A la découverte d'une
cuisine créative et gourmande
| Aménagée
dans les anciennes bergeries voûtées de
la maison, la Table du Guil accueille jusqu'à
20 personnes pour préserver la convivialité
que nous voulons offrir à nos hôtes.
Le Menu Découverte
unique proposé chaque soir est élaboré
au gré du marché et au fil des saisons.
La carte des vins évolue elle aussi en fonction
de nos coups de coeur.
La Table du Guil est
ouverte le soir les mercredi, jeudi, vendredi et samedi.
Pour vous garantir
la meilleure qualité et limiter le gaspillage,
la Table du Guil est ouverte sur réservation
uniquement, au plus tard la veille.
Fixe : 04 92 50 16
20 - Port.: 06 64 54 89 38 |
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Exemples de Menus
Goujonnette de lieu jaune,
tomates confites et jus mousseux de moules à la feuille
de combava.
Velouté de topinambour,
foie gras et noisettes torréfiées, coings poêlés.
Filet de canard, endive braisée
orange-genièvre, beurre mousseux à l'orange,
légumes en bouillon et lamelle de canard cuit au sel.
Poire pochée aux épices
douces, crème anglaise au kasha,
glace à la fève tonka et madeleines.
Compression de betterave poêlée
et comté, écume de betterave.
Millefeuille de céleri
et queue de boeuf, velouté de céleri.
Quasi de veau, risotto de
petit épeautre, câpres et fenouil, lait mousseux
à la réglisse.
Tarte sablée noix-figues,
figues rôties, glace aux noix caramélisées
et huile de noix.
Cappucino de champignons,
gelée de jus de champignon concentré et mousse
légère de parmesan.
Tartare d'asperges blanches,
avocat et poivron vert, asperges rôties et velouté
d'asperges.
Filet mignon au romarin, purée
de pomme de terre et noix au beurre croustillant,
poitrine ½ sel en cuisson lente grillée à
la minute.
Abricot à la lavande,
sablé au beurre de lavande et sorbet à l'abricot.
Courge spaghetti al pesto.
Bouillon de pomme de terre,
mousse de chou fleur, effeuillé de morue et huile de
persil.
Epaule d'agneau roulée
aux épices, légumes d'ici et d'ailleurs, chutney
dattes-menthe-gingembre.
Fondant chocolat rhum-raisin
/ shortbread au cacao / sorbet yaourt. |
